时令风味

#hz,465

这篇稿子，现在发是最合适的。

连续38°C、39°C的高温，搞得我一点胃口都没有。但 唯独去馆子里吃臭 ，我是有兴致的。

蒸的煮的煲的炒的，那“闻着臭吃着香”的奇妙体验，总能把我钩住。

于是整理了几家吃臭馆子，几道开胃的“臭”菜，做了个小合集。

一边写一边感叹：杭州的夏天，真“臭”啊！

杭州人真的爱吃臭。

早年间的网红店铺，无一不是以臭豆腐起家。

上了电视的胖大姐臭豆腐、经常见报的龙翔臭豆腐，还有校门口的无名炸摊，都以一方小小臭豆腐闯荡江湖。

以及，杭州城里老资格的馆子，都有一道拿得出手的臭豆腐菜肴。

福源居的干炸臭豆腐。臭豆腐是从富阳收来的，外脆内绵，一口下去，真能爆汁；

宝中宝的虾皮炒臭豆腐。用洋葱辣椒合力炒臭豆腐，末了加虾皮提鲜；

再重口一点，还是方家厨房的臭豆腐明虾煲。

还有立于不败之地的笑典皇，它家就是“吃臭博物馆”——清蒸臭豆腐、毛豆臭豆腐、豆瓣炒臭豆腐、羊脑蒸臭豆腐…...

我至今记得在它德胜的小破店里，老板志向满满：“我要和香港的老饭店一样，把臭传下去。”

1.曾牛土菜

地址：余杭区仓前街道海创路与海兴路交叉口

推荐菜：剁椒臭豆腐

他家的一道剁椒臭豆腐，我愿意用 奇臭无比 来形容。那味道，不刺鼻，但悠远漫长，臭物细无声。

不夸张，刚端上来的时候同行的朋友都大喊：“ 什么东西这么臭？ ”

豆腐不煎不炸，摆成一圈，在中间握一个肉饼一个蛋，一起上锅蒸。

豆腐白白嫩嫩，来自绍兴。看着清秀，但味道足，入口嫩滑柔顺的。

泡椒辣的凶猛，豆腐臭的鲜艳，一入口， 咸、香、辣 一起冲入鼻腔和口腔，像是在嘴里绽放一场盛大的烟火。

肉饼偏咸，整道菜开胃，很是下饭。

2.沈厨臭鳜鱼

地址：上城区解放东路高德置地广场3层在线全职美工

推荐菜：古法臭鳜鱼、黄山臭豆腐大肠

臭鳜鱼属于徽州菜。

这家店开在商场里，我是闲逛时意外吃到的。

古法臭鳜鱼臭的克制，只有凑近了，才能隐隐约约闻出那股味道。

臭鳜鱼其实就是新鲜的鳜鱼洗净后用盐腌制而成的，再红烧做成菜。

因为用盐腌过，所以入口微咸，有轻轻的烟熏味道。

它吃起来还有点像黄鱼，但 比黄鱼的肉更大块，更粗犷 。刺少，鲜美丰腴，酱香浓郁。

还有那一点点的臭味，反而吃着更香，让人上头。

大肠+臭豆腐的组合，光听名字应该就会劝退一批人。

但对我来说，我爱吃大肠，也爱吃臭豆腐，这道菜正中我下怀。

大肠处理得十分干净，刮去了油脂，所以吃起来有嚼劲，但不肥腻。

卤过的大肠配上洋葱，完全吃不出脏器的味道。还加入了 毛豆提鲜 ，所以整道菜吃起来很明亮。

臭豆腐先煎后煮，外表有一层薄薄的脆硬壳，有点像长沙炸臭豆腐。

一咬开来，里面依旧是嫩白的内里， 饱满，气孔少。

也不算臭，因为调味的缘故，在线全职美工吃起来多酱香。用小火煨着，越煮越香。

3.初禾

地址：上城区光复路21号

推荐菜：臭豆腐春卷、臭豆腐烩东海大虾

一直以来，我都把臭豆腐看作下饭利器，但我实在没想到， 臭豆腐和碳水是那么配。

吃到了一款臭豆腐春卷，目前排到了心里的前三。

舌头触碰到春卷皮的瞬间，眼睛肯定放圆了。

外壳酥脆，颅内能听到“咔嚓”的声响，里头的臭豆腐馅儿像是破防了什么了不起的屏障，直冲出来了。

细细品，它里头的馅儿还是润湿的。我当下让店家来一份辣酱，蘸着吃，滋味更甚。

还有一道 臭豆腐烩东海大虾 ，也让我印象深刻。

开背的东海大虾，灯光照下，亮晶晶，嫩莹莹，卧在几方臭豆腐上。

这道菜的主角不是这看着矜贵的大虾，而是它身后的丑媳妇臭豆腐。

咬一口， 有一包汁水 。果然是吸饱了 虾之灵的，鲜美非常。

4.龙虾小弟

地址：上城区察院前巷8号

推荐菜：臭豆腐牛蛙

前面说到的龙虾小弟，在大马弄。

他家的那道臭豆腐牛蛙是真的臭！

吃完出门，走出了两炮仗远，鼻尖还挂着臭味。

“臭味飘那么远啊。”一同吃饭的朋友和我说：“你闻闻自己。”

抬起胳膊凑上鼻尖，一闻，啊，原来是我们俩，是行走的臭豆腐散发机，臭得惨绝人寰。

他家的臭豆腐是油里微微煸过的，软踏踏的，贴锅底的几块，有焦香味。

咸、辣、甜，继而有鲜鲜的滋味冒出来了。下饭。

豆腐的味道猛烈，至于这道里的牛蛙，我个人感觉，搭配得一般。

牛蛙鲜本身很难上色，吃个嫩弹的口感，即便它切得小小的，埋在臭豆腐里， 吃起来也还是割裂。

但为了那臭得惨绝人寰的豆腐我是愿意再去的。

5.海猫食堂

地址：上城区笤帚湾45号3幢101室

推荐菜：剁椒臭豆腐

绍兴的臭豆腐和富阳永昌臭豆腐各有拥趸。

很早以前，就听福缘居的老板说，他们家的臭豆腐就从富阳进的。

这几年，市面上多了许多直接 挂永昌臭豆腐的菜 。在私房菜重地馒头山就吃到过一道剁椒蒸永昌 臭豆腐。

深究起来么，永昌臭豆腐源于江西。江西人黄峌喜迁徙到富阳永昌，开始做起了臭豆腐生意。

不同于西兴派的蓬松柔软，绍兴派的有霉味，这种臭豆腐偏硬， 臭味略弱 ，能被大多数人接受。

汤底咸鲜，看着油汪汪的，其实清亮。

关键是这剁椒好，鲜、香，有刺激呛鼻的辣味，本就是 提胃口利器 。

略带嚼劲的臭豆腐与松软的金针菇中和，倒也是一道新鲜、好吃的菜。

因为篇幅，先说这么几家。也欢迎大家在评论里补充。

字敲到这里，感觉整篇稿子都充满了味道。。。

都说不时不食，在杭州，吃臭也要踩着时令。

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看天气预报，温度降了两三度，又要升。这不，又可以去吃臭了。

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